Ragù Bolognese
Nelle cucine italiane c’è un utensile che da sempre è protagonista della preparazione dei sughi più amati: la cucchiarella (il tradizionale mestolo). Mescola gli ingredienti, li unisce armoniosamente e lascia che il tempo faccia il suo lavoro. Perché un buon ragù non nasce dalla fretta, ma dalla pazienza, dalla cura e da gesti semplici che si tramandano di generazione in generazione.
2 ore
4
Facile
Ingredienti
Rigatoni 320 g
Macinato di maiale 250 g
Macinato di vitello 250 g
Passata di pomodoro 200 g
Carote 150 g
Sedano 150 g
Cipolle dorate 150 g
Doppio concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Vino rosso 1 bicchiere
Brodo vegetale 200 g
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Prodotti
Preparazione
- 1
- Per preparare il ragù bolognese per prima cosa mondate e tritate finemente cipolla, sedano e carota per il soffritto.
- 2
- Scaldate l'olio in una casseruola antiaderente, aggiungete il trito di verdure. Lasciate appassire il battuto lentamente a calore medio-basso, rimestando sempre con un mestolo (la cipolla non deve assolutamente prendere il sapore di bruciato).
- 3
- Alzate il fuoco e unite la carne macinata, sempre mescolando accuratamente. Cuocete per una decina di minuti.
- 4
- Ora versate il vino e lasciate evaporare l'alcol, poi aggiungete il doppio concentrato di pomodoro.
- 5
- Versate anche la passata di pomodoro e il brodo caldo. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per 2 ore, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura regolate di sale e pepe. Se durante la cottura il ragù dovesse asciugarsi eccessivamente potete bagnarlo con altro brodo.
- 6
- Il ragù dovrà risultare di un bel colore arancione scuro, avvolgente e cremoso. In ultimo assaggiate per aggiustare di sale e di pepe.
- 7
- Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatela al dente, conditela con il ragù e mescolate bene prima di servire.
Il consiglio dello chef
Il segreto di un ragù perfetto è il tempo: più cuoce lentamente, più sarà buono. Usa sempre la cucchiarella per mescolare delicatamente e far sprigionare tutti i sapori.
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