N° 40-3 Spaghetti alla chitarra

Pâtes à la semoule de blé dur Formats spéciaux
Pasta Garofalo - Spaghetti alla chitarra
  • Temps de cuisson

    13 minutes

  • Poids

    500 g

  • Gamme

    Pâtes à la semoule
    de blé dur

  • Catégorie

    Formats Spéciaux

  • Dessin

    Au bronze

  • Surface

    Rugueuse

  • Épaisseur

    2 mm

  • Longueur

    260 mm

Savoirs et inspirations

Ces spaghettis particuliers sont réalisés avec un ustensile typique des Abruzzes appelé justement "chitarra" ou guitare. Il s’agit d’un cadre en bois sur lequel de fins fils métalliques sont tendus, espacés d’environ 3 ou 4 mm. Sur ces cordes, des bandes de pâtes fraîches sont étirées avant d’être découpées en forme de spaghettis carrés, sous la pression du rouleau à pâtisserie. La recette traditionnelle napolitaine qui s’adapte à ce format est celle des Spaghetti alla Chitarra aux tomates fraîches.

La méthode Garofalo

Dans le processus de fabrication des pâtes, rien n'est laissé au hasard.
Chaque étape, chaque opération est le fruit d'une expérience ancienne, de découvertes récentes, ainsi que d'une interprétation inédite de la cuisine. La passion pour notre travail s'exprime dans la recherche continue de ce qui est, selon nous, la perfection.

La méthode Garofalo

Ingrédients

Durum wheat semolina, water.

Allergènes

Durum wheat semolina, water.

Valeurs nutritionnelles
pour 100g

  • Énergie 1489 kl / 351 kcal
  • Gras
    dont saturés
    1,0g
    0,2 g
  • Glucides
    dont sucre
    70 g
    3,0 g
  • Fibres3,0 g
  • Protéines14 g
  • Sel<0,01g

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