Schiaffoni met vulling van eend en paddenstoelen

De uitgesproken smaak van eend gaat perfect samen met de fijne smaak van honingzwammen. De Schiaffoni Garofalo krijgen dankzij hun vorm de hele smaak van deze combinatie. Verras je gasten met dit recept.

Voorbereidingstijd

50"

Porties

4

Moeilijkheid

medium

Ingrediënten

  • 80 g of Schiaffoni Garofalo (n. 83-1)

  • 20 g pijpajuintjes

  • 25 g seizoenspaddenstoelen

  • Voor de vulling: ½ geschilde, grote ui 40 g pijpajuintjes; 2 eendenbillen; 50 g seizoenspaddenstoelen; 100 ml zoete wijn; 100 ml room verse salie (naar smaak)

  • Zwarte peper

  • Olijfolie

  • Belegen schapenkaas

  • Zout

Gebruikt product

Voorbereiding

  • 1

    - Hak de pijpajuintjes en de ui fijn. Snijd de paddenstoelen voor de vulling in stukjes en hak de salieblaadjes.

  • 2

    - Doe de ui en de pijpajuintjes in een pot met 4 eetlepels olijfolie op een matig vuur. Pocheer tot ze goudbruin zijn.

  • 3

    - Snijd de paddenstoelen in stukjes en laat even meestoven. Snijd de eendenbillen in kleine stukjes en voeg toe. Meng alles, haal de pot van het vuur en zet opzij.

  • 4

    - Voor de saus: Reduceer de wijn op een middelmatig tot hoog vuur tot hij karamelliseert. Meng er de room onder, breng kort aan de kook en zet opzij.

  • 5

    - Voeg de helft van de wijnsaus en de salie aan de vulling toe. Meng en laat afkoelen.

  • 6

    - Breng ondertussen een grote pot water met zout aan de kook. Kook de Garofalo Schiaffoni 16 minuten op een middelmatig tot hoog vuur. Giet de pasta af, koel af met koud water met ijs, laat opnieuw uitlekken en laat afkoelen op een keukenhanddoek.

  • 7

    - Vul de pasta met de paddenstoelen en strooi er geraspte kaas over.

  • 8

    - Gratineer op 210 °C tot u een mooi goudbruin korstje hebt.

  • 9

    - Sauteer ondertussen de pijpajuintjes en de paddenstoelen om bij de pasta te serveren.

  • 10

    - Serveer de pasta met de warme saus en de gesauteerde ui en pijpajuintjes.

  • 11

    - Opmerkingen Versier de borden met wat extra salie.

Je zou ook kunnen proberen