23-12-2022
Pasta Garofalo legt de voor- en nadelen uit van passief koken
In de afgelopen maanden hebben we veel gehoord over het passief koken van pasta.
En zoals typisch voor onze houding, wilden we duidelijkheid. Dus hebben we de zaak van alle kanten bekeken.
In het eigen laboratorium van Pastificio Lucio Garofalo hebben we experimenten uitgevoerd met de passieve kooktechniek voor al onze pastasoorten (van korte pasta, zoals Penne rigate tot lange pasta, zoals Spaghetti en tot slot speciale pasta, zoals de Gigantoni). Lees hier wat we hebben ontdekt.
DE SMAAK
Wij zijn liefhebbers van pasta en we blinken al 300 jaar uit in pasta. Wie voor ons kiest, kiest voor een product van een hoog kwaliteitsniveau en juist daarom hebben wij de plicht om te zeggen dat de passieve kookmethode, in vergelijking met de traditionele, niet het beste resultaat geeft voor pasta.
In de onderstaande infographic hebben we de twee kookmethoden, traditioneel en passief, samengevat met de instructies voor het uitvoeren en de belangrijkste voor- en nadelen.
Niet alle pastasoorten hebben dezelfde resultaten opgeleverd; spaghetti reageert het best op koken met het gas uit, terwijl korte pastasoorten een minder goed resultaat opleveren.
Pasta van zeer hoge kwaliteit, zoals de onze, onderscheidt zich meestal door de uitstekende bijtweerstand, die zich echter niet voordoet bij passief koken.
In deze tabel laten we de resultaten zien van de test die we hebben uitgevoerd met spaghetti en penne rigate.
In de waardering hebben we rekening gehouden met de 7 parameters van UnionFood: Kooktijd; zoals aangegeven op de verpakking; kookbestendigheid; aan elkaar klonteren; nerfaanwezigheid; plakkerigheid; opname van de saus; smaak.
Vergelijkende tabel
Penne rigate
Spaghetti
Penne rigate | Metodo tradizionale | Metodo cottura passiva |
|---|---|---|
Benodigde tijd voor een compleet kookproces van de pasta | 11 minuten | 13 minuten |
Aan elkaar klonteren: de afzonderlijke stukjes pasta hebben niet de neiging aan elkaar te klonteren vanwege de aanwezigheid van zetmeel op het oppervlak | Geen enkel stuk aan elkaar geklonterd | Geen enkel stuk aan elkaar geklonterd |
Al dente: weerstand van de pasta bij het kauwen | Voortreffelijk | Goed, maar met afwijkingen, ongelijkmatig gekookt, sommige korrels niet gehydrateerd |
Nerfaanwezigheid: aanwezigheid van een kleine ongekookte nerf in het binnenste deel van het stuk pasta (zichtbaar met een glaasje) | Goed, met ongekookte punten | Goed, met ongekookte punten |
Plakkerigheid: aanwezigheid van plaklaagje dat aan het oppervlak van de pasta zit na het koken | Goed | Goed |
Opname van de saus: de pasta moet de saus goed opnemen door goed mengen | Goed | Goed |
Smaak: er wordt een oordeel gegeven over het geheel van alle waargenomen zintuiglijke smaak- en tactiele gewaarwordingen nadat het product is geproefd. | Uitstekend, geen abnormale elementen waargenomen | Goed, waargenomen afwijking van de stevigheid, ook op de smaak, met een beleving van meligheid bij het proeven |
Spaghetti | Metodo tradizionale | Metodo cottura passiva |
|---|---|---|
Benodigde tijd voor een compleet kookproces van de pasta | 10 minuten | 12 minuten |
Aan elkaar klonteren: de afzonderlijke stukjes pasta hebben niet de neiging aan elkaar te klonteren vanwege de aanwezigheid van zetmeel op het oppervlak | Geen enkel stuk aan elkaar geklonterd | Geen enkel stuk aan elkaar geklonterd |
Al dente: weerstand van de pasta bij het kauwen | Voortreffelijk | Uitstekend |
Nerfaanwezigheid: aanwezigheid van een kleine ongekookte nerf in het binnenste deel van het stuk pasta (zichtbaar met een glaasje) | Goed, hele kleine aanwezigheid van ongekookte punten | Goed, hele kleine aanwezigheid van ongekookte punten |
Plakkerigheid: aanwezigheid van plaklaagje dat aan het oppervlak van de pasta zit na het koken | Goed | Goed |
Opname van de saus: de pasta moet de saus goed opnemen door goed mengen | Goed | Goed |
Smaak: er wordt een oordeel gegeven over het geheel van alle waargenomen zintuiglijke smaak- en tactiele gewaarwordingen nadat het product is geproefd. | Uitstekend, geen abnormale elementen waargenomen | Uitstekend, geen abnormale elementen waargenomen |
Download de pdf voor meer informatie over de uitgevoerde tests op de spaghetti.
DE BESPARING
En de besparing op geld en energie?
De voorwaarde die van toepassing is, is het gebruik van het deksel op de pastapan. Gebruik van het deksel verlaagt het gebruik van water met 30% en het gebruik van energie met 10%: circa 20 gram CO2 voor elke keer koken.
Als we dat op jaarbasis berekenen, uitgaande van 300 keer koken, betekent dat een besparing van 15 euro en vijf en een halve kilo CO2.
Voor wat betreft de besparing die passief koken oplever zijn we uitgegaan van de marktprijzen van gas en energie van de maand oktober.
Voor driehonderd keer koken per jaar voor een gezin van vier personen, in een keuken met inductie, kan degene die passief kookt 60 euro besparen.
Wie daarentegen op gas kookt bespaart slecht 7 euro. De totale energiebesparing in een jaar passief koken staat gelijk aan 15 jaar de mobiele telefoon opladen.
Is de keuze voor passief koken de enige manier om energie en geld te besparen?
Nee, er zijn ons verschillende deugdzame gedragingen ter beschikking voor een duurzamere keuken, vanuit elk oogpunt. Zoals we hebben gezien is het gebruik van het deksel de basisregel, maar we kunnen ook op andere dingen letten.
LET OP HET WATER
De hoeveelheid gebruikt water: niet te veel water koken bespaart water en energie. De gemiddelde verhouding is 2 liter per 200 g pasta, maar dit kan gereduceerd worden tot 1,4 liter per 200 g met een aanzienlijk voordeel.
GEEN TIJD VERLIEZEN
Een ander niet te veronachtzamen aspect is de tijd die verstrijkt tussen wanneer het water begint te koken en wanneer de pasta erin wordt gedaan. Zo komt bijvoorbeeld het per ongeluk 5 minuten te lang laten koken van het water in een jaar uit op een hoeveelheid verspilde energie die gelijk staat aan bijna 7 jaar opladen van een smartphone. Opletten loont!
Met ons onderzoek hebben we alle gegevens aangeleverd die nodig zijn om een algehele beoordeling te kunnen maken van passief koken vergeleken met traditioneel koken.
We wenden ons tot jou, die ervoor kiest elke dag Pasta Garofalo op tafel te zetten: probeer de pasta te komen met deze alternatieve kookmethode, maar weet dat je dan niet de voortreffelijkheid krijgt waaraan je gewend bent.
Elk antwoord is juist als het een bijdrage kan leveren aan energiebesparing en milieubescherming.
Maar we hebben vele keuzes ter beschikking en om ze toe te passen is het beter goed geïnformeerd te zijn.
