Saperi e Ispirazioni
Le trofie sono una delle specialità gastronomiche di Recco, ma sulla loro origine esistono diverse leggende.
C’è chi sostiene che siano nate sulle navi, ai tempi delle Crociate, quando i cuochi, nel tentativo di pulire le dita dall’impasto,
hanno creato questo particolare formato. Altri dicono che il nome derivi dal termine dialettale strufuggiâ, cioè strofinare, per indicare il modo in cui si lavora la pasta.
Come si Fa Garofalo
Non c'è niente di scontato nella lavorazione della pasta.
Ogni passaggio, ogni procedimento è frutto di esperienze antiche e di scoperte recenti, oltre che un’interpretazione originale del gusto.
La passione per il nostro lavoro si traduce nella continua ricerca di quella che, per noi, è la perfezione.
