Huile d’olive extra vierge 100% italienne

Savoirs et inspirations

L’huile d’olive « Olio di Roma IGP » a été reconnue par le règlement d’exécution (UE) 2021/1261 de la Commission du 26 juillet 2021, publié au Journal officiel de l’Union européenne le 2 août 2021. Cette appellation couvre l’ensemble du territoire oléicole du Latium.

D’excellente qualité, cette huile est obtenue à partir d’olives des variétés suivantes : Itrana, Carboncella, Leccino, Moraiolo, Caninese, Salviana, Rosciola, Marina, Sirole, Maurino, Pendolino et Frantoio, à hauteur d’au moins 80 %, ainsi que d’autres variétés, à hauteur de 20 % maximum.

Les caractéristiques organoleptiques
Au nez, elle présente un fruité d’intensité variable, avec des notes prononcées de tomate, d’artichaut, d’amande et/ou d’herbe. En bouche, l’amertume et le piquant sont d’intensité variable et peuvent s’accompagner à nouveau de notes végétales de tomate, d’artichaut, d’amande ou d’herbe.
Au moment de la certification, l’huile d’olive extra vierge à indication géographique protégée « Olio di Roma » doit présenter une couleur allant du vert au jaune doré, avec des variations chromatiques au fil du temps.

Les caractéristiques physico chimiques
Les paramètres qualitatifs de conformité pour l’huile d’olive extra vierge sont déterminés par des analyses chimiques en laboratoire et sont les suivants :

• acidité (exprimée en acide oléique) ≤ 0,4 %
• indice de peroxyde ≤ 12 mEqO2/kg
• teneur minimale en acide oléique : 70 %
• teneur en tocophérols ≥ 150 mg/kg
• teneur en polyphénols totaux ≥ 220 mg/kg

Indices spectrophotométriques relatifs à l’état d’oxydation du produit :

• K232 ≤ 2,20
• K270 ≤ 0,200

Ces analyses permettent d’évaluer le degré de vieillissement de l’huile et de détecter d’éventuelles fraudes et/ou contaminations, en fournissant des indications sur d’éventuels processus de raffinage illégaux.