Extravergine Olivenöl

Wissen Und Inspiration

Das Öl „Olio di Roma IGP“ wurde durch die Durchführungsverordnung (EU) 2021/1261 der Kommission vom 26. Juli 2021 anerkannt und am 2. August 2021 im Amtsblatt der Europäischen Union veröffentlicht. Diese Herkunftsbezeichnung umfasst das gesamte Olivenanbaugebiet der Region Latium.

Das Olio di Roma IGP ist von hoher Qualität und wird zu mindestens 80 % aus Oliven der Sorten Itrana, Carboncella, Leccino, Moraiolo, Caninese, Salviana, Rosciola, Marina, Sirole, Maurino und Pendolino sowie zu höchstens 20 % aus anderen Sorten gewonnen.

Die organoleptischen Eigenschaften
Es präsentiert sich in der Nase mit einer fruchtigen Note von variabler Intensität, mit ausgeprägten Noten von Tomate und/oder Artischocke und/oder Mandel und/oder krautigen Noten. Im Geschmack sind Bitterkeit und Schärfe von variabler Intensität, denen wiederum pflanzliche Noten von Tomate, Artischocke, Mandel und/oder krautigen Noten beigemischt sein können.
Zum Zeitpunkt der Zertifizierung muss das native Olivenöl extra mit geschützter geografischer Angabe „OLIO DI ROMA“ eine Farbe aufweisen, die von grün bis goldgelb reicht und sich im Laufe der Zeit verändert.

Die chemisch physikalischen Eigenschaften
Die Qualitätskonformitätsparameter für natives Olivenöl extra werden durch chemische Analysen des Öls im Labor ermittelt und lauten wie folgt:

• Säuregehalt (ausgedrückt als Ölsäure) ≤ 0,4 %
• Peroxidzahl ≤ 12 mEqO2/kg
• Ölsäure mindestens 70 %
• Tocopherole ≥ 150 mg/kg
• Gesamtphenole ≥ 220 mg/kg

Spektralphotometrische Indizes zum Oxidationszustand des Produkts:

• K232 ≤ 2,20
• K270 ≤ 0,200

Diese Analysen ermöglichen eine Beurteilung des Alterungszustands des Öls und liefern Hinweise auf illegale Raffinationsprozesse, indem sie eventuelle Betrugsfälle und/oder Verunreinigungen aufdecken.