Wissen und Inspiration
Diese besonderen Spaghetti werden mit Hilfe eines in den Abruzzen typischen Werkzeugs hergestellt, das „chitarra“ (Gitarre) genannt wird. Es handelt sich dabei um einen Holzrahmen, auf denen in einem Abstand von ungefähr 3 bis 4 Millimetern dünne Drähte gespannt werden. Auf diese „Saiten“ werden Streifen frischer Pasta gelegt, die mit einem Nudelholz durchgedrückt werden, so dass sie in Spaghetti mit quadratischem Querschnitt geschnitten werden. Das Rezept der neapolitanischen Tradition, das gut zu diesem Format passt, ist „Spaghetti alla chitarra con pomodoro fresco“.
So Wird Garofalo Gemacht
Bei der Pasta-Verarbeitung ist nichts selbstverständlich.
Jeder Arbeitsschritt, jeder Vorgang ist das Ergebnis althergebrachter Erfahrungen und neuer Entdeckungen, dazu kommt ausgefallene Geschmacksinterpretation.
Die Passion für unsere Arbeit zeigt sich in der ständigen Suche nach dem, was wir für Perfektion halten.
