Savoirs et inspirations
Les Schiaffoni sont également appelées Paccheri et leur nom provient du grec, la langue des anciens habitants de Partenope, le premier nom de Naples. Le mot Pacchero vient du grec "πας" (tout) et "χειρ" (main), que l’on peut traduire par "à pleine main", pour indiquer précisément la gifle donnée main ouverte.
La méthode Garofalo
Dans le processus de fabrication des pâtes, rien n'est laissé au hasard.
Chaque étape, chaque opération est le fruit d'une expérience ancienne, de découvertes récentes, ainsi que d'une interprétation inédite de la cuisine. La passion pour notre travail s'exprime dans la recherche continue de ce qui est, selon nous, la perfection.