Onde se faz a Garofalo
Já contámos tudo sobre o nosso processo produtivo.
Agora, temos a alegria de vos mostrar na íntegra e com a transparência que, desde sempre, nos distingue, a nossa fábrica com sede em Gragnano.
Comece a Viagem Virtual e descubra, etapa por etapa, todas as divisões da unidade industrial do Pastificio Lucio Garofalo, assistindo a todas as fases da realização dos nossos formatos de massa.
Desde a chegada do grão fino até à preparação das embalagens, mostramos-lhe em 360° os locais onde nasce a nossa massa, graças a uma experiência adquirida ao longo do tempo e à paixão de uma equipa que torna a tradição de Gragnano cada dia mais viva e aprimorada.
As portas estão abertas, damos-lhe as boas-vindas!
Clique nos ícones para aceder aos diversos espaços da fábrica e para se movimentar no interior da Viagem Virtual.
Um vislumbre do interior
A trefilagem
É a trefilagem que “assina” a nossa massa, para que, da matéria informe, obtenhamos muitos formatos maravilhosos, como o fusilli, o penne, o rigatoni ou o spaghetti. A trefilagem pode ser em bronze (“al bronzo”) ou em teflon. A trefilagem “al bronzo” é um modo tradicional de trabalhar a massa: este material confere, na fase de extrusão, uma ligeira rugosidade ao formato, graças ao maior atrito criado. Pelo contrário, a trefilagem em teflon torna o formato menos poroso e, assim, mais firme, mesmo quando servido em sopa.
A secagem
A massa fresca entra em canais longos para ser seca ou para se lhe extrair a água com ar quente e húmido. A massa longa é transportada, no decurso do processo de secagem, através de varas onde o produto é pendurado de forma ordenada, imediatamente após ter sido cortado. A massa é seca a temperaturas que permitem respeitar as qualidades organoléticas do grão e que não ultrapassam os 85 graus. Os tempos de secagem variam consoante os formatos, indo das 4 horas para a produção de uma massa curta até 14 horas para uma massa longa.
A secagem
A massa curta é movimentada nos canais em esteiras horizontais de ripas, pela presença de furos que permitem a passagem do ar húmido sobre a massa.
Os controlos de linha
Todas as embalagens de massa têm de passar por um controlo com detetor de metais e, a seguir, passam para o controlo de peso, onde se verifica a conformidade da embalagem com o peso pretendido.
COMO DE FAZ A GAROFALO
Se quiser saber mais, contamos-lhe tudo em Como se faz a Garofalo, visite o site!