Mafalda corta à la crème de citron et au Parmigiano Reggiano

- Prélevez le zeste d'un citron et mettez-le dans une poêle avec le beurre. Faites fondre doucement en mélangeant. Une fois le beurre complètement fondu, ajoutez la moitié du jus de citron, puis retirez du feu. Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Dans un saladier, mélangez le Parmigiano Reggiano râpé avec une louche d'eau de cuisson et une pincée de poivre, jusqu'à obtenir une crème lisse.

- Faites cuire les Mafalda Garofalo selon le temps indiqué sur l'emballage, puis transférez-les dans la poêle avec le beurre et le zeste de citron. Faites-les sauter en ajoutant le reste du jus de citron et, si nécessaire, une louche d'eau de cuisson afin d'éviter que les pâtes ne sèchent. Juste avant de servir, incorporez la crème de Parmigiano et mélangez une dernière fois jusqu'à ce que la sauce soit bien absorbée par les pâtes. Dressez et, si souhaité, ajoutez un peu de zeste de citron supplémentaire.