Mafalda corta Garofalo à la crème de champignons
30 minuti
4
Basse
Ingrédients
329 g de Mafalda corta Garofalo
350 g de cèpes frais (frais ou surgelés)
100 g de crème fraîche légère
50 g de champignons secs
2 cuillères à soupe de thym
1 truffe blanche (ou truffe noire)
3 cuillères à soupe de crème de truffe
1 gousse d'ail
Poivre blanc q.s.
Sel q.s.
Parmigiano Reggiano q.s.
Préparation
- 1
- Deux heures avant de commencer, faites tremper les champignons secs dans de l'eau tiède. Lorsqu'ils sont bien réhydratés, égouttez-les en conservant l'eau de trempage, puis hachez-les très finement.
- 2
- Préparez les cèpes : nettoyez-les délicatement avec du papier absorbant légèrement humide, sans les laver afin d'éviter qu'ils n'absorbent trop d'eau. Émincez-les finement en veillant à conserver de belles tranches.
- 3
- Dans une grande sauteuse antiadhésive, faites revenir la gousse d'ail à feu doux dans un peu d'huile d'olive extra vierge. Retirez-la dès qu'elle est dorée, puis ajoutez les cèpes et les champignons secs en ajoutant progressivement l'eau de trempage des champignons.
- 4
- Les champignons doivent être très tendres mais rester entiers. Pour la cuisson, une vingtaine de minutes suffit ; la sauce doit rester assez fluide.
- 5
- Prélevez un tiers des champignons cuits et mixez-les avec la crème et la crème de truffe. Incorporez la sauce à base de crème, de truffe et de champignons aux cèpes cuits, rectifier l'assaisonnement, puis ajouter les feuilles de thym frais.
- 6
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les Mafalda Garofalo. Égouttez-les et faites-les sauter avec la sauce aux champignons (la sauteuse doit être suffisamment grande).
- 7
- Dressez les Mafalda et terminez avec des copeaux de truffe fraîchement taillés à la mandoline, du poivre blanc et une généreuse quantité de Parmigiano Reggiano râpé.
