Radiatori con espárragos verdes

La pasta con espárragos es un plato típico de la región de Umbría, en el centro de Italia, donde todavía existe la costumbre de recoger en primavera los espárragos silvestres en los bosques y colinas de esta verde región.

Tiempo de cocción

30"

Raciones

4

Dificultad

media

Ingredientes

  • 400 g de radiatori Garofalo (núm. 87)

  • 500 g de espárragos verdes trigueros

  • 1 vaso de caldo de verduras o 1 vaso de salsa de tomate

  • 1-2 dientes de ajo (al gusto)

  • 1 cucharada de perejil picado

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal

Productos Garofalo

Preparación

  • 1

    - Lavamos los espárragos trigueros y los limpiamos separando la parte dura de la base que se desechará.

  • 2

    - Dejamos a parte las puntas y cortamos los tallos de los espárragos en trocitos

  • 3

    - Si utilizamos espárragos verdes grandes, pelaremos la base de los espárragos antes de cortarlos.

  • 4

    - En una sartén, de base ancha y bordes medio altos, sofreímos el ajo cortado en dos trozos a fuego medio bajo. Añadimos los tallos de los espárragos en trocitos, salamos y los dejamos cocer tapados durante 7-8 minutos.

  • 5

    - Destapamos y quitamos el ajo, añadimos el vaso de caldo de verduras (o la salsa de tomate, si lo preferimos) y las puntas de los espárragos y dejamos cocer durante otros 1-2 minutos.

  • 6

    - Mientras se van cociendo los radiatori durante 9 minutos en agua con sal, dejamos la sartén al mínimo para que la salsa se vaya reduciendo ligeramente.

  • 7

    - Una vez escurridos los radiatori, los volcamos en la sartén de los espárragos, añadimos el parmigiano reggiano y rehogamos.

  • 8

    - Añadimos una cucharada de perejil picado, un chorrito de aceite y, si fuera necesario, un poco de agua de cocción de la pasta, que habremos reservado previamente por si acaso.

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