Calamarata con calamares y/o puntillitas

La calamarata es un plato típico de Nápoles para cuya elaboración se utiliza este tipo especial de pasta que recuerda la forma de los calamares cortados en anillas.
Esta receta lleva al plato todo los sabores gastronómicos de esta maravillosa ciudad asomada al mar Mediterráneo: una buena pasta de trigo duro, tomates frescos, el marisco o pescado recomendado por nuestro pescadero, un poco de vino y perejil espolvoreado… Así de sencillas y sabrosas son algunas de las recetas de pasta de la región de Nápoles (Campania) y del Sur de Italia en general, donde los productos del mar tienen una fuerte predominancia en la mesa. Anímate a cocinar con Calamarata Garofalo Nº 20-2.

Tiempo de cocción

30'

Raciones

4

Dificultad

media

Ingredientes

  • 400 g de Calamarata Garofalo (n.20-2)

  • 500 g de calamares pequeños o de puntillas (al gusto)

  • 300 g de tomate fresco (preferiblemente tomates cereza maduros)

  • ½ vaso de vino blanco seco

  • 1 diente de ajo

  • guindilla al gusto

  • pizca de azúcar

  • sal

  • 1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación

  • 1

    - Limpiamos los calamares, les cortamos el cuerpo en anillas de unos 2 cm y las patas en trocitos, dejaremos algunas patas más enteras si lo preferimos. Si usamos las puntillas, les quitamos la pluma y las dejamos enteras

  • 2

    - Doramos a fuego muy bajo el diente de ajo y la guindilla en trocitos. Subimos el fuego y cocemos un par de minutos los calamares (o las puntillas), echamos el vino y dejamos que se evapore.

  • 3

    - Una vez evaporado, añadimos los tomates cortados por la mitad (en caso de usar tomates más grandes, les quitaremos la piel y los cortaremos en daditos). Añadimos una pizca de azúcar y la sal.

  • 4

    - Rehogamos todo durante un par de minutos, bajamos el fuego y dejamos cocer tapado durante unos 10 minutos, hasta que los calamares estén tiernos.

  • 5

    - El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los calamares.

  • 6

    - Una vez escurrida la pasta, la vertemos en la sartén, añadimos el perejil picado, removemos y servimos. Si es necesario, podemos añadir un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta, tanto mientras se cuece la salsa como en el momento de añadir la pasta.

  • 7

    - Al final, podemos echar también un chorrito de aceite en crudo.

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